Ettu, dirigé par le chef Álvaro Vela et portant la signature de Luis Callealta, défend une cuisine d’inspiration essentiellement gaditane, nourrie de réminiscences mexicaines et phéniciennes. Des artisans qui perpétuent les traditions de notre terre associent leurs œuvres à ces créations, dans une oasis cachée sur la place de la cathédrale de Cadix, où nous voulons arrêter le temps et vous faire redécouvrir ou découvrir cette autre Cadix, celle que nous ont léguée tant de mères et de grands-mères de cultures différentes.