Ettu, dirigé par le chef Álvaro Vela et marqué du sceau de Luis Callealta, défend une cuisine d'origine essentiellement cadienne -qui s'appuie sur des réminiscences mexicaines et phéniciennes-. Des artisans qui maintiennent les traditions de notre terre, combinent leur travail avec leurs créations dans une oasis cachée sur la place de la cathédrale de Cadix, où nous voulons arrêter le temps et vous faire vous souvenir ou connaître cette autre Cadix, celle que nous avons héritée de tant de mères et de grands-mères de différentes cultures.